ローカル環境と本番環境で処理を変えます。
例えばメール送信テストなど、本番で使用する宛先とテスト送信する宛先が異なっている場合などに使えます。
コメントアウトを忘れて、本番(クライアントのアドレス)向けにテストメールを送ってしまったので、
同じ轍を踏まぬよう、、
if ($_SERVER['SERVER_ADDR'] === 'localhost' || $_SERVER['SERVER_ADDR'] === '127.0.0.1') {
ローカル環境の場合の処理
} else {
本番環境の場合の処理
}